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In Austria ad esempio in occasione del pranzo Natale si usa preparare delle delizie del palato che si chiamano Gugelhupf o Kugelhupf; il nome deriva da un termine utilizzato in Austria, Germania meridionale, Svizzera, Tirolo e Alsazia per indicare un tipo di torta, il termine “Kugel” letteralmente significa palla o globo; generalmente ha la forma di una ciambella, solo che è molto più alta, all’incirca quanto –appunto- un panettone. Questo sofficissimo dolce a base di impasto lievitato, con uvetta, mandorle e brandy di ciliegia Kirschwasser fu scelto addirittura come dolce rappresentativo dell’Austria al Caffè Europe, per il giorno europeo 2006. A seconda dei gusti, all’impasto classico si possono aggiungere frutta candita e noci; la cottura avviene in un’apposita teglia circolare.

In Germania invece un prodotto tipico antico ed apprezzato è il Christstollen, che si prepara a Dresda già dal XV secolo; simile ad uno strudel nella forma, la sua ricetta racchiude in sé un significato religioso; a quel tempo infatti la forma dei prodotti dolciari e di panetteria ricordava spesso simboli religiosi, così il tipico Brezel (pane intrecciato a forma di otto) era dedicato alla forma delle manette portate da Cristo, i Pfannkuchen (krapfen) richiamavano la spugna, con la quale fu abbeverato mentre era sulla croce, lo Stollen invece, per la sua forma racchiusa, doveva rappresentare Gesù Bambino avvolto tra le fasce.

In Brasile invece il tipico dolce natalizio è il Bolo de Natal, una torta di forma rotonda o a ciambella a base di farine miste a zucchero, uova, burro, noci tritate, frutta candita e spezie. In Romania invece si usa preparare un dolce basso e rettangolare, ripieno di uvetta e canditi e ricoperto di granella di zucchero.

Un dolce tipico invece degli Stati Uniti del Sud è l’Angel Food Cake, o semplicemente Angel Cake; in Italia è conosciuto come il “Panettone Americano”, anche se negli USA non è preparato in occasione esclusivamente del Natale, ma viene fatto assieme ad altri prodotti come la colomba Pasqua oppure anche come dessert per il dopocena o per la colazione.

L’Angel Cake è un dolce dall’impasto chiaro, soffice e decisamente light, dato che viene preparato solo con albumi d’uovo, zucchero, farina e aromi; il segreto di questo peccato di gola è la montatura dei tuorli e l’aggiunta graduale degli ingredienti, che deve essere fatta tassativamente nell’ordine e quantitativi indicati nella ricetta; molto importante poi è anche che l’impasto venga versato nell’apposito stampo a ciambellone liscio, assolutamente non unto, e che la torta, una volta cotta, venga capovolta e lasciata in equilibrio su una bottiglia, restando così sospesa per almeno 2 ore, anche se il tempo ideale sarebbe 12 ore. Molto spesso l’Angel Cake viene servito con frutta fresca, ma è buonissimo anche se ricoperto da cioccolato o creme.

Serena Rigato

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Lucaneria offre ai propri clienti soltanto prodotti tipici artigianali realizzati con la sapienza e la maestria che solo la Lucania sa esprimere.

I salumi di maiale e i salumi di cinghiale provengono da allevamenti selezionati, lontani da fonti di inquinamento e con animali allevati allo stato semi-brado.

I vini DOC e IGT sono stati scelti tra le case vinicole che più usano metodi biologici di coltivazione della vite e che ne curano la produzione con tecniche derivanti dalla millenaria tradizione della viticoltura lucana.

Il Canestrato di Moliterno IGP, i Fagioli IGP di Sarconi, le Melanzane Rosse di Rotonda, i Peperoni di Senise IGP, le Olive Maiatiche di Ferrandina, l’Olio di Stigliano e l’Olio di Montemurro,

 sono tutti prodotti e confezionati con metodologie artigianali, in coltivazioni ecologiche e rispettose dell’ambiente. Le Confetture Lucane, la Pasta Lucana Artigianale e tutti i prodotti tipici da forno seguono lo stesso criterio di produzione e di conservazione.

 Buona navigazione e buon appetito con i prodotti tipici lucani di Lucaneria.

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Povero, se consideriamo che in fin dei conti si tratta di un semplice frutto che sovente (i fichi secchi) accompagnava i contadini di una volta nelle dure giornate di lavoro nei campi, giusto per spezzare qualche momento in cui le energie avevano bisogno di essere “ricaricate”. Ma nel contempo ricercato, visto che nel corso degli anni è stato “affrancato” a vera prelibatezza, e dato che se ne è creata una vera “eccellenza” nelle sue svariate elaborazioni.

Il segreto risiede sicuramente nelle modalità di preparazione degli stessi, visto che vengono raccolti con cura a fine stagione estiva, quando il sole settembrino li “indora” fino a giusta maturazione; da qui inizia il paziente lavoro di essiccazione naturale: sarebbe infatti semplice passarli in forno (…il tempo “costa”) ma, obiettivamente, non è la stessa cosa!!!

Ed eccoli qui…i veri fichi secchi calabresi, già eccellenti nella loro versione “base”; ma v’è di più, considerato che vengono elaborati con noci e mandorle (le crocette), ovvero tuffati in delizioso cioccolato (bianco o fondente). Tutti prodotti comodamente acquistabili sulle vetrine virtuali di prodotti tipici calabresi che li propongono nel loro assortimento in particolare durante la stagione fredda, quando le temperature rigide invogliano a farsi tentare da sapori accattivanti e lasciarsi coccolare da gusti intensi e avvolgenti .

Eppure le proposte regionali, in merito, non si fermano qui: della confettura di fichi, ad esempio, ne vogliamo parlare?? Si tratta di una classica mostarda preparata, anche in tal caso, a fine estate, con quel mirabile tocco segreto dettato dalla tradizionale esperienza dei produttori, che riescono a cogliere e proporre un giusto equilibrio tra la dolcezza del frutto e lo zucchero aggiunto in fase di preparazione. Ai più nostalgici delle cose buone di un tempo questa marmellata racconta di quando la si preparava in casa con passione ed amore, con le nostre mamme indaffarate a “far manovre” tra pentoloni e cucchiaioni di legno, diffondendosi per le stanze un profumo unico ed indimenticabile che in molti ricordano ancora.
La confettura di fichi regala un sapore dolce e delicato sulle fette biscottate, riservando energie infinite alla colazione del mattino, o sul classico pane per la merenda dei bambini. I più esigenti e dal palato “fine” troveranno ottima questa confettura anche come accompagnamento ai formaggi stagionati.

Ed una ulteriore “evoluzione” a questa mostarda la si ottiene nella “chicca” marmellata di fichi e noci, una ricetta in cui servono dei fichi maturi ma sodi, scelti tra i migliori e di buona qualità, eliminando quelli piccoli o macchiati; delle noci pestate grossolanamente ed un limone: la segreta ricetta calabrese riesce poi mirabilmente ad amalgamarne i sapori. Già di suo rappresenta una vera e propria chicca gastronomica, anche se da il meglio di sé ove venga utilizzata per farcire crostate e biscotti, ovvero servita con i formaggi!!

…come vedete, dunque, non si tratta mai di “un banale fico” (secco)!! ]]> http://blog.staffinformatico.it/comunicati-stampa/e-parlano-ancora-di-un-banale-fico-secco/feed/ 0 http://blog.staffinformatico.it/comunicati-stampa/alimentari/le-caramelle-dall%e2%80%99xi-secolo-ai-giorni-nostri/ http://blog.staffinformatico.it/comunicati-stampa/alimentari/le-caramelle-dall%e2%80%99xi-secolo-ai-giorni-nostri/#comments Sat, 04 Feb 2012 12:54:42 +0000 frapp http://blog.staffinformatico.it/?p=68217 Le caramelle, considerate ormai come delle ghiottonerie riservate soprattutto ai bambini, hanno una lunga ed interessante storia.

Quando si parla di caramelle alla liquirizia, alla frutta e così via si pensa a qualcosa di riservato quasi esclusivamente ai bambini, ma in verità in origine le caramelle erano dei dolcetti che potremmo definire preziosi, appannaggio principalmente delle classe agiate. Le caramelle, infatti, essendo fatte in gran parte di zucchero, prodotto che un tempo si potevano permettere solo le famiglie più ricche, non erano certamente qualcosa che si donava con leggerezza a qualsiasi bambino.

Volendo tracciare una breve storia delle caramelle, bisogna tornare indietro nel tempo, in particolare fino all’XI secolo, quando i Crociati provenienti dal Vicino Oriente riportarono in patria delle barrette di zucchero di canna che possiamo considerare come le antenate e i primi esemplari dei tanti tipi di caramelle che conosciamo oggi. Il nome caramella deriverebbe dal latino “canna mella”, letteralmente “tubo di miele”, espressione con cui si identificava appunto la canna da zucchero.

Un’altra fase importante nella storia dello zucchero, e quindi delle caramelle, si registra tra il XVII e il XVIII secolo, quando grazie al perfezionamento delle tecniche di estrazione dello zucchero dalla barbabietola si riuscì ad ottenere un prodotto bianco, facilmente solubile e quindi più adatto ad essere impiegato per la produzione di caramelle.

Anche se gli zuccherini importati dalla Terra Santa vengono considerati come i primissimi esempi dei prodotti che adesso si trovano in quantità in ogni negozio caramelle, fu solo dopo la scoperta dell’America e il conseguente sviluppo della coltivazione della canna che lo zucchero cominciò a diffondersi maggiormente, e di conseguenza anche le caramelle. Ad una maggiore diffusione delle piantagioni di canna da zucchero non corrispose però un immediato ed esponenziale aumento dell’uso dello zucchero, che per molto tempo ancora rimase un bene prezioso e costoso, ad uso praticamente esclusivo delle famiglie più agiate. Anche l’aspetto dello zucchero, così com’era venduto, era diverso rispetto a come lo conosciamo noi: questo prodotto veniva infatti venduto non in polvere, ma sotto forma di panetti più o meno conici, dai quali veniva grattata la quantità di zucchero necessaria.

Siamo ancora lontani dalla nascita di un’industria delle caramelle vera e propria, ma certamente i primi germi sono stati ormai seminati. L’evoluzione del settore andò poi di pari passo con la diffusione del cacao, che trovò in alcune città più che in altre un terreno particolarmente fertile. Torino, per esempio, ancora oggi conosciuta per la sua tradizione nel settore del cioccolato (chi non conosce il gianduia?), già nel XVIII secolo era uno dei centri vitali del settore, tanto che proprio in questa città venne costituita l’Università dei Confettieri e Acquavitai per concessione di Re Carlo Emanule III.

Nell’Ottocento lo zucchero cominciò a diffondersi in maniera più capillare (anche se fino al secondo dopoguerra rimase un bene se non di lusso, comunque di sicuro non di uso quotidiano), e tra il diciannovesimo e il ventesimo secolo cominciarono a venire commercializzate delle caramelle non solo buone da mangiare, ma anche belle da vedere: fu in questo periodo, infatti, che si cominciarono ad usare degli involucri particolari costituiti da uno strato di carta stagnola interno e da un altro di carta colorata all’esterno.

Da allora e fino a i giorni nostri le evoluzioni nel settore delle caramelle sono state numerose e molteplici; le caramelle, così come i contenitori caramelle, hanno assunto le forme e i colori più disparati e, cosa più significativa, sono diventate la gioia di tutti i bambini.

Articolo a cura di Francesca Tessarollo
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Serena Rigato
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Eurofood ha aperto lo store online che permette di acquistare prodotti culinari messicani, nordamericani, giapponesi, cinesi, thailandesi e del Maghreb comodamente da casa, con un click.

Eurofood S.p.a. è un’azienda che dal 1970 importa e distribuisce in esclusiva per il mercato italiano le migliori specialità alimentari provenienti da tutto il mondo. Da sempre la mission dell’azienda è di scoprire inediti trend culinari ed esplorare nuove cucine, interpretando e percorrendo le evoluzioni del gusto.

Dopo aver rinnovato la veste grafica del sito web corporate, navigabile secondo diverse chiavi interpretative, Eurofood si avvicina ulteriormente ai propri consumatori tramite l’apertura del negozio online, per permettere loro di acquistare in ogni momento i prodotti provenienti da 50 paesi e 5 continenti.

All’interno dello shop sono presenti una serie di prodotti racchiusi in speciali pacchetti da utilizzare per ogni occasione e creati appositamente per soddisfare le esigenze del nuovo consumatore, cosmopolita, attento, curioso e sperimentatore. Ad esempio, i cultori del mangiar sano potranno acquistare i Kit Salutistico o Benessere; per chi vuole sorprendere il proprio partner c’è il Kit Romantico o Afrodisiaco, mentre gli amanti della cucina internazionale ed etnica non hanno che l’imbarazzo della scelta: 7 diversi kit composti da prodotti provenienti da quasi ogni angolo del nostro pianeta.

Ma non è tutto. In occasione delle feste, lo shop online di Eurofood presenta una sezione dedicata ai cesti Natalizi, con un assortimento di prodotti che prendono per la gola gli amanti della tradizione e non solo.

Il progetto e-commerce è stato realizzato da mediaki.it, agenzia web e di comunicazione di Torino che ne ha interamente seguito la progettazione e lo sviluppo come proseguimento al lavoro di restyling dell’attuale sito corporate. Eurofood si è affidata a mediaKi.it per progetti di comunicazione, di social media strategy e per tutti i progetti web.

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In occasione del lancio del nuovo RicetteRicette.it è stata attivata una pagina Facebook ed un account Twitter che permette di consultare anche dai social network tutte le ricette pubblicate. Ora è anche possibile commentare direttamente sul sito ogni ricetta in modo da creare una completa interazione con tutti i visitatori.

Come nella tradizione di Ricette & Ricette una delle categorie più curate è senz’altro quella dei lievitati. Ed allora ecco tanti consigli su come fare il pane oppure l’impasto della pizza o ancora delle ottime focacce ripiene. Pur non appartendo alla sezione dei lievitati merita un’attenzione particolare la sezione delle torte salate con tante ricette di torte salate facili e veloci.

Per finire non poteva certo mancare un ampio spazio, pari a quello delle ricette di pizza, dedicato ai dolci ed in particolare alle ricette di biscotti e torte privilegiando comunque le ricette semplici di biscotti e torte perchè molto richieste e davvero utili per chi ha poco tempo da dedicare alle ricette di cucina.